Préparation

• Mettre les pignons de pin dans une petite poêle sèche. Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
• Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive dans le vinaigre pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver. Dans un autre petit bol, écraser le beurre, le Gorgonzola et 1 cuillère à soupe de ciboulette avec une fourchette.
• Chauffer le gril. Mettre le pain sur une plaque à pâtisserie et griller, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 2 à 4 minutes par côté. Étaler immédiatement le mélange de fromage sur les toasts chauds. Couper les toasts en diagonale en 3morceaux de pouce.
• Assaisonnez séparément les tranches de tomates et les tomates en bouchées avec du sel. Sur une assiette ou dans des assiettes individuelles, disposez les tranches de tomates en alternant les couleurs. Parsemez de tomates cerises; salez et poivrez au goût. Arrosez de vinaigrettesur les tomates puis saupoudrer de persil, le reste de ciboulette et les pignons grillés. Disposer les toasts autour de la salade et servir aussitôt.