Préparation

• Coupez les extrémités des bananes plantains et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Avec un couteau d'office bien aiguisé, incisez la peau le long d'une ou plusieurs de ses arêtes, en faisant attention de ne pas couper la chair, puis retirez la peau en tronçons.Couper chaque moitié en rondelles de 1 pouce.
• Faites chauffer une poêle de 10 pouces avec 1/2 tasse d'huile à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude une banane plantain grésille, mettez cinq morceaux de banane plantain dans la poêle; ne surchargez pas la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèredorés des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer les morceaux avec une pince ou une fourchette dans une assiette recouverte de papier absorbant. Cuire les morceaux restants de la même manière. Cette première friture ramollit les bananes plantain pour qu'elles puissent être écrasées.
• Retirez la poêle du feu mais ne versez pas l'huile. Mettez une rondelle de banane plantain entre des morceaux de pellicule plastique. Avec un pilon à viande lisse ou le fond d'un verre, écrasez doucement la rondelle pour qu'elle s'aplatisse mais pasémietter; il aura des bords inégaux et striés et une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Écrasez les autres plantains de la même manière.
• Dans un grand plat allant au four, dissoudre le sel dans l'eau tiède. Immerger complètement autant de plantains écrasés dans le plat que possible et laisser tremper pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus. Bien sécher les plantains entre des serviettes en papier.
• Ajouter la 1/2 tasse d'huile restante à l'huile réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé un plantain bouillonnera sur les bords lorsqu'il sera ajouté. Faites frire quatre ou cinq tostones de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes parcôté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sel kasher. Continuer à faire frire les rondelles restantes. Servir chaud.

Pour faire une trempette pour les tostones, faire sauter 3 gousses d'ail hachées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger avec 1/3 tasse de jus de citron vert frais, une pincée de cumin moulu, du sel et du poivre au goût.