Préparation

• Assaisonner la cavité de chaque poule avec du sel et du poivre. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à café de beurre. Ajouter les champignons et assaisonner avec du sel et quelques grains de poivre. Ajouter le thym et cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le jus se soit évaporé, 5 à 8 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir. Incorporer le prosciutto et l'huile de truffe.
• Chauffez le four à 425°F. Insérez vos doigts à l'extrémité de l'aile de la poitrine et détachez doucement la peau sur la poitrine et autour des cuisses, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Divisez la farce en deux portions égales d'environ2 cuillères à soupe chacun. Placez une portion de la farce sous la peau et avec vos doigts, répartissez-la uniformément sur la poitrine et la cuisse. Avec de la ficelle de cuisine, attachez les cuisses ensemble. Rentrez les ailes en dessous. Répétez avec l'autre poule.
• Disposez les volailles, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une rôtissoire peu profonde. Faites fondre les 2 cuillères à thé de beurre restantes et utilisez la moitié pour badigeonner les poules. Assaisonnez chaque poule avec du sel et du poivre. Rôtissez pendant 20 minutes etle reste du beurre fondu.Rôtissez jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 170°F, encore 25 à 30 minutes.Transférez les poules dans un plat, tentez avecpapier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.