Préparation

• Faire la salsa : Chauffez le four à 400°F. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la peau se fende et que les tomates ramollissent, environ 10 minutes. Laissez-leslaisser refroidir légèrement avant de retirer la peau. Mettre les tomates pelées dans le robot culinaire avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rectifier les assaisonnements et servir avec les galettes.
• Faire les gâteaux de dinde : Mettez la dinde coupée en dés dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elle soit hachée très finement. Transférez dans un bol et ajoutez la coriandre, la ciboulette ou l'oignon vert, le piment, la chapelure, le zeste de lime, le jus de lime et la sauce ou la crème ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Assaisonner avec 3/4 cuillères à café de sel et de poivre au goût. Incorporer le jaune d'œuf.
• Avec les mains mouillées, façonner le mélange en huit galettes de 1/2 pouce d'épaisseur ; elles doivent juste tenir ensemble. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Mettez une plaque à pâtisserie dans le four et chauffez le four à 350 °F. Mettez la semoule de maïs dans un bol peu profond. Fouettez le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Trempez les galettes dans le blanc d'œuf, puis enrobez-les de semoule de maïs.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, et quand elle est chaude, ajoutez les galettes. Faites cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes par côté travaillez par lots si nécessaire. Transférez les galettes dans la cuisson chaude.au four. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Servir avec la salsa aux tomates rôties.