Préparation

• Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 425°F. Verser l'huile végétale dans une grande rôtissoire antidéflagrante. Casser ou couper la carcasse de dinde en 3 ou 4 morceaux et la mettre dans la rôtissoire,avec l'oignon, le céleri et la carotte. Rôtir pendant 30 minutes, en remuant deux ou trois fois pour assurer un brunissement uniforme. Transférer la dinde et les légumes dans une grande marmite. Verser et jeter toute la graisse de la rôtissoire, placer la poêle surà feu moyen et ajouter le cognac. Remuez avec une cuillère en bois, en grattant tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Lorsque le mélange bouillonne, versez le jus de cuisson dans la marmite. Ajoutez le gingembre, le laurier, le thym etgrains de poivre dans la casserole. Ajouter environ 12 tasses d'eau froide ou assez pour couvrir presque les morceaux de dinde. Porter à ébullition, écumer toute mousse qui monte à la surface, puis réduire le feu pour laisser mijoter très lentement. Laisser mijoter pendant 2heures si vous avez utilisé plus de 12 tasses d'eau, vous devrez peut-être la faire bouillir un peu plus pour la saveur.Filtrer dans un grand bol, laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.Le lendemain, écumez le gras du haut du bouillon, puis partagez-le comme vous le souhaitez.