Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Dans un faitout de 8 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Assaisonner les côtes levées avec 2 cuillères à thé de sel et 1 cuillère à théAjouter la moitié des côtes dans la casserole ou autant qu'il convient sans chevauchement et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer les côtes dans un plat etrépéter avec les côtes restantes. Retirer tout sauf une fine couche de graisse de la poêle.

  Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile restantes, les carottes, les oignons et le fenouil dans la poêle. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant et en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à ce que les légumes soient tendreset légèrement doré, 6 à 8 minutes. Ajouter le thym, l'ail, le paprika, la coriandre et les anchois, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis et parfumés, environ 1 minute.

  Versez 1/2 tasse de vin rouge dans la casserole et faites cuire, en remuant pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 1 minute.
  Transférez toutes les côtes et tous les jus qui se sont accumulés dans la casserole. Versez 1-1/2 tasse d'eau, les tomates, le bouillon de bœuf et 1/2 tasse de vin rouge restant sur les côtes et à l'aide de pinces, disposezles côtes aussi uniformément que possible et pas plus de deux couches de profondeur.

  Porter le liquide à ébullition, couvrir et mettre la casserole au four. Cuire en tournant les côtes avec des pinces environ toutes les 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 2-3/4 heures. La viande peut tomberde la plupart des os à mi-cuisson ; cela ne signifie pas que les côtes sont complètement tendres.

  Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Servir les côtes levées avec la sauce à la cuillère, saupoudrée de persil haché.

Conseils à prendre à l'avance

Il est préférable de braiser les bouts de côtes un jour ou au moins plusieurs heures à l'avance pour plusieurs raisons. Premièrement, cela vous permet de refroidir la sauce afin qu'elle puisse être complètement dégraissée. De plus, les saveurs ne s'améliorent qu'avec le temps.Pour réchauffer, disposer la viande confortablement dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 350 ° F. Réchauffer la sauce sur la cuisinière.