Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 1 heure 10 minutes. Transférer les pommes de terre sur une coupeplanche et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.
• Cuire le bacon dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Réserver.
• Coupez une tranche de 1/2 pouce d'épaisseur sur la longueur du dessus de chaque pomme de terre; grattez la chair des tranches dans un grand bol et jetez les peaux. Versez la chair des pommes de terre dans le bol, en laissant 1/4-pouce de coquille. Ajouter le beurre, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et mélanger avec un presse-purée jusqu'à homogénéité ; ne pas trop travailler les grumeaux sont OK. Incorporer délicatement le mélange de chou frisé, la crème sure etla moitié du fromage avec une spatule en silicone. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
• À l'aide de vos doigts, frottez l'extérieur des coquilles de pommes de terre avec l'huile. Répartissez la garniture entre les coquilles, arrondissez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.
• Cuire les pommes de terre, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 25 à 30 minutes. Pour vérifier, insérer la lame d'un petit couteau au centre d'une pomme de terre pendant 5 secondes ; elle doit être chaude. Saupoudrer les pommes de terre avec le restefromage et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement à certains endroits, 2 à 3 minutes de plus. Garnir les pommes de terre avec la ciboulette, laisser reposer 5 à 10 minutes et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les pommes de terre peuvent être cuites et farcies jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Amener à température ambiante et chauffer le four à 400 °F avant de faire la cuisson finale.

Demi-pommes de terre cuites deux fois : après la première cuisson, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair des deux moitiés, en laissant une coquille de 1/4 de pouce. Préparez la garniture, puis remplissez les deux moitiés de chaque pomme de terre, faites cuire etterminer comme indiqué.