Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Transférer les pommes de terre dansun plan de travail et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, faites tremper les champignons dans 1 tasse d'eau très chaude. Égoutter les champignons, en gardant le liquide pour une autre utilisation comme une soupe, un bouillon ou une sauce. Hacher finement les champignons.
• Examinez chaque pomme de terre pour voir s'il existe un moyen de la couper en deux pour vous donner deux moitiés larges et peu profondes plutôt que des moitiés plus hautes et plus étroites. Avec un grand couteau de chef, coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, en coupant proprement - sans scier -À l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine pour protéger votre main de la chaleur, tenez une moitié de pomme de terre dans une main et retirez délicatement la chair avec une cuillère, en laissant les coquilles de 1/4 à 1/8 de pouce d'épaisseur.Répétez avec les moitiés restantes. Passez toute la chair dans un presse-purée ou écrasez-la avec un pilon à pommes de terre ; transférez-la dans un bol à mélanger.
• Avec une cuillère en bois, mélanger 3 CS de beurre, la crème fraîche, moitié-moitié, les champignons hachés, 1/2 cuillère à café d'huile de truffe, le sel et le poivre au goût dans la chair de purée de pommes de terreGoûtez et ajoutez plus d'huile de truffe, si vous le souhaitez. Versez la garniture dans les pelures de pommes de terre en la compactant légèrement. Pour une surface rugueuse, marquez-la avec les dents d'une fourchette. Garnissez chacune avec des morceaux de la 1/2 restante.Cs. beurre.
• Chauffer le four à 400°F. Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud et commence à dorer par endroits sur le dessus, 25 à 30 minutes ou 35 à 40 minutes si préparé à l'avanceet réfrigéré. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'une des principales vertus des pommes de terre cuites deux fois au four est que vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer pour servir - une véritable aubaine pour les réceptions. Une fois que vous avez rempli les pommes de terre, transférez-les dans un plat allant au four, couvrez hermétiquement de plastique et réfrigérezpendant plusieurs heures ou toute la nuit. Elles peuvent passer directement du réfrigérateur au four évidemment, enlevez d'abord le film plastique. Une fois les pommes de terre cuites, elles peuvent reposer 10 à 15 min avant de servir.