Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Mettre les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, les frotter avec l'huile et les disposer de manière à ce qu'elles soient aussi espacées que possible. Cuire jusqu'à ce qu'une brochette ou une fourchette glisse facilement dansle centre de la pomme de terre, 50 à 55 minutes. Placer sur une grille pour refroidir mais laisser le four allumé.
• Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez environ le quart ou le tiers supérieur dans le sens de la longueur de chaque pomme de terre pour exposer l'intérieur. Retirez et jetez la peau de cette partie supérieure et mettez la chair de la pomme de terre dansun bol moyen. Utilisez une cuillère pour retirer le reste de la chair de chaque pomme de terre, en laissant environ 1/4 de pouce de patate douce attachée à la peau pour aider à conserver sa structure. Mettez la chair de la pomme de terre dans le bol.
• Battez la chair de patate douce, la crème sure, la pâte de chili, le beurre et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Goûtez et, si vous voulez plus de chaleur, hachez plus de chipotle en une pâte et ajoutez-la. Monticulele mélange dans les pelures de pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four. Cuire les pommes de terre farcies à 425°F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 20 à 25 minutes. Servir avec les quartiers de lime et plus de crème sure.