Préparation

• Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer légèrement les côtés d'un moule à gâteau carré de 9 pouces.

Pour faire le caramel :

• Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Mettre à feu moyen, en remuant fréquemment pour aider à dissoudre le sucre. Une fois que le sucre bout, arrêter de remuer. Augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le liquideest ambré foncé. Versez immédiatement le caramel dans le moule à gâteau et remuez pour couvrir le fond uniformément. Laissez refroidir.

Pour faire le gâteau :

• Disposez les quartiers d'abricot sur le caramel et mettez la casserole de côté. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, battez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille avec unbatteur électrique jusqu'à homogénéité, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. À l'aide d'une large spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine et le lait en alternance dans le mélange de beurre, en commençant et en terminant par la farine. Cuillèrede grosses cuillerées de pâte uniformément dans le moule à gâteau, en prenant soin de ne pas déranger les fruits. Tapotez doucement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'une pique en ressorte propre, 50 à 55 minutes.
• En travaillant rapidement pendant que le caramel est encore chaud, passez un couteau sur le pourtour du gâteau. Posez une assiette de service ou une petite planche à découper sur le dessus du moule et retournez-le attention, c'est chaud. Laissez lelaisser reposer le gâteau à l'envers pendant 5 minutes avant de retirer le moule pour que les fruits et le caramel se déposent. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.