Préparation

Faire la garniture

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, les noisettes, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade fraîchement moulue est préférable, les clous de girofle et le poivre blanc le cas échéant. Fouetter jusqu'à homogénéité.

• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère, 3 à 5 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille et battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Ajouter le mélange de farineet mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

• Déposez un grand morceau de pellicule plastique sur le comptoir. Raclez la pâte sur le plastique. En utilisant le plastique comme aide, façonnez la pâte en une bûche de 7-1/2 pouces de long. Enveloppez dans le plastique et réfrigérez jusqu'à ce queferme, environ 4 heures.

• Couper la pâte réfrigérée en dix tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, envelopper et réfrigérer jusqu'au moment de cuire le cordonnier.

Faire la garniture

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

• Mettre le sucre, la farine et le sel dans une poêle non réactive de 10 pouces allant au four capacité de 8 à 10 tasses et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 tasse d'eau et le beurre, le jus de citron, le zeste de citron et la vanillemoitiés de haricots et graines. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Augmenter le feu à moyen et faire bouillir, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Couvrir et réserverhors du feu pour laisser infuser pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

• Remettre le sirop à ébullition à feu moyen-doux. Ajouter les figues et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et commencent à libérer leur jus, 3 à 5 minutes. Retirer du feu.

Assembler et cuire

• Étendre les fruits en une couche relativement uniforme. Disposer les tranches de garniture au hasard sur la garniture chaude, en laissant un espace entre elles.

• Cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la garniture soit dorée un cure-dent inséré dans quelques morceaux doit ressortir propre, 25 à 35 minutes. Laisser reposer environ 30 minutes pour permettre à la garniture de se déposer et d'épaissir avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte de garniture peut être réfrigérée, emballée dans du plastique, jusqu'à 2 jours. Coupez la pâte en tranches juste avant la cuisson.