Préparation

Pour faire la garniture :

• Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les noisettes et le sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Garder au chaud.

Pour faire les galettes :

• Dans un grand bol, faire tremper la chapelure dans la moitié-moitié jusqu'à ce qu'elle soit repulpée et que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Ajouter le veau haché, le sel, le poivre, la muscade, la coriandre, le sucre et les oignons. Mélanger doucement maisbien. Façonner en quatre galettes, chacune de 1-1/4 pouces d'épaisseur. Dans une grande poêle épaisse, chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter les galettes veiller à ne pas surcharger la poêle et cuire,en retournant de temps en temps et en ajoutant plus de beurre dans la poêle au besoin, jusqu'à ce qu'il soit doré, cuit et ferme, environ 16 minutes au total. Disposez les feuilles de laitue en une seule couche sur chaque assiette de service et placez une galette sur le dessus.un peu de garniture aux noisettes sur chaque galette et servir.