Rendement : donne environ 1 tasse.
Cette variante de la sauce mignonnette classique utilise un verjus blanc à la place du vinaigre de vin rouge. Verjus, le jus non sucré et non fermenté de raisins de cuve non affinés, donne à la sauce une saveur plus moelleuse. Vous pouvez trouver du verjus, qui se décline en rouge ou en blanc comme le vin, dans les épiceries spécialisées.
Lorsque j'ai fait cette recette, j'ai utilisé du verjus rouge et de la fleur de sel. Cette combinaison augmente la saveur des huîtres fraîches et mes amis m'ont tous approuvé.
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