Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 ou 9 pouces, tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin. Saupoudrer de farine et démoulerl'excédent de farine.
• Tamiser les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, le lait et le babeurre.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le shortening à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, 3 à 4 minutes. Ajouter le sucre et la vanille, et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Racler le bol, ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
• À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en alternant avec le mélange d'eau en deux ajouts, en commençant et en terminant par la farine. Augmenter la vitesse à moyen pendant quelques secondes pour incorporer. Racler le bol, puis mélangerbasse vitesse pendant quelques secondes de plus.
• Dans un bol moyen avec un batteur à main, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous; ne pas trop battre. Avec une spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte.
• Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser avec une petite spatule coudée. Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 35 à 45 minutes. Transférer legâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner les gâteaux sur la grille, retirer des moules et laisser refroidir complètement. Retirer le papier parchemin.
• Givre avec Glaçage très vanilleou avec un autre glaçage préféré.

Conseils à prendre à l'avance

Les couches de gâteau peuvent être emballées hermétiquement et congelées jusqu'à 1 mois. Laissez décongeler pendant quelques heures avant le glaçage ; un gâteau partiellement congelé est plus facile à glacer car les miettes ne se détachent pas aussi facilement.