Cette recette de pain de maïs du sud est une tradition de longue date dans ma famille. Elle m'a été transmise par ma grand-mère et mon père du côté de ma mère.

Il contient un coup de jus de bacon et est cuit dans une poêle en fonte à la manière traditionnelle du sud. Ma mère auteur de livres de cuisine et rédactrice en chef de Fine Cooking Pam Anderson a ajouté sa propre touche à la recette : une bouillie de semoule de maïs qui faitle pain plus moelleux.

INGRÉDIENTS :

4 cuillères à café de graisse de bacon ou 1 cuillère à café d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 tasse de semoule de maïs jaune
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de table
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/3 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse de babeurre
1 gros œuf

INSTRUCTIONS :

Avant la cuisson, vous devrez faire fondre le bacon en faisant frire le bacon dans une poêle à feu doux et lent. Cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit très brun et croustillant donnera le plus de gras.

Versez la graisse de bacon dans une poêle en fonte de 8 pouces et mettez au four sur la grille du milieu pendant que le four préchauffe à 450 degrés.

Mélanger les ingrédients secs - la semoule de maïs, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en laissant 1/3 tasse de semoule de maïs sur le côté pour être utilisé plus tard pour faire la bouillie de semoule de maïs.

Dans un bol séparé, mélanger 1/3 tasse d'eau bouillante avec la semoule de maïs restante et remuer pour faire une bouillie ferme. Puis incorporer le babeurre et l'œuf.

Lorsque le four est préchauffé, retirez la poêle et ajoutez le jus de bacon fumant dans la pâte et mélangez. Puis versez rapidement la pâte dans la poêle chauffée. Lorsque la pâte grésille dans la poêle, vous savez que vous êtes dans unbonne croûte croustillante.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Retirez la poêle du four et retournez immédiatement le pain de maïs sur une grille pour qu'il refroidisse.