Préparation

• Préparez 1/2 tasse d'eau. Si vous utilisez du sucre brun chinois, mettez-le et 2 cuillères à soupe d'eau dans une poêle à bords droits de 10 pouces à feu moyen. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois, hachez le sucre avec la cuillèrejusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, 4 à 5 minutes. Si vous utilisez du sucre blanc, mettez-le - sans l'eau - dans une poêle à bords droits de 10 pouces à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à fondre sur les bords et à devenir brun doré, environ5 minutes.
• Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant constamment si vous utilisez de la cassonade ou en remuant doucement la casserole si vous utilisez du sucre blanc, jusqu'à ce que le caramel bouillonnant devienne brun rougeâtre, 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu et, avec votre visage évité pour éviter la vapeur et les éclaboussures, versez soigneusement 1/2 tasse d'eau dans la casserole. Le caramel peut durcir; si c'est le cas, mettez la casserole sur feu moyen-vif et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Remuez le liquide pourincorporer le caramel et le verser dans une tasse ou un bol à mesurer résistant à la chaleur.
• Essuyer la poêle et chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et le gingembre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer, 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol.
• Remettre la poêle sur feu vif. Ajouter les morceaux de poulet assaisonnés et cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur crue à l'extérieur, environ 2 minutes de chaque côté ; la poêle sera bondée et le poulet n'a pas besoin de brunir. Incorporer le poissonsauce, sel, poivre, flocons de piment et caramel réservé.Réduire le feu à moyen et laisser mijoter vigoureusement, en retournant le poulet toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit couper en un morceau pour vérifier, environ 20 minutes.Incorporer le gingembre et l'échalote réservés et cuire pendant 3 à 4 minutes pour mélanger les saveurs.Transférer dans une assiette de service et garnir avec les rondelles d'oignons verts.

Servir avec du riz au jasmin et du brocoli sauté.