Préparation

• Faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 15 min. Pendant ce temps, porter environ 2 litres d'eau et 1 cuillère à café de sel kasher à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Égoutter les nouilles et les ajouter à l'ébullitiond'eau en remuant avec des baguettes pour séparer délicatement les brins. Lorsque l'eau revient à ébullition après environ 2 min., égouttez les nouilles dans une passoire poussez les brins contre les parois de la passoire avec des baguettes pour les aider à égoutter complètement. Mettre les nouilles sur un plat et les ébouriffer avec des baguettes. Réserver jusqu'à refroidissement, au moins 30 min et jusqu'à 2 heures.
• Mettez les carottes et le daikon ou le jícama dans une passoire. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre, le vinaigre et 1/4 cuillère à café de sel casher et mélangez bien. Laissez la passoire reposer dans l'évier pendant 10 min., etpuis presser doucement les légumes pour éliminer le liquide. Ajouter les légumes dans le bol de trempette.
• Mettez le porc dans un bol. Ajoutez les oignons verts, les 2 cuillères à café de sucre restantes, la sauce de poisson, 1/8 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre et mélangez délicatement avec vos mains. Façonnez la viande enpetites galettes d'environ 2 pouces de large et 3/4 de pouce d'épaisseur; vous devriez avoir dix galettes.
• Faites griller les galettes sur un gril à gaz ou à charbon de bois moyennement chaud ou dans une poêle ou une poêle huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et cuites mais encore humides à l'intérieur, 8 à 10 min.sur un grill ; 15 min sur une lèchefrite couper en une pour vérifier, c'est bien si le porc est encore un peu rosé à l'intérieur Ajouter les galettes cuites, encore tièdes, dans le bol de sauce et de légumes et laisser reposer pendant5 à 10 min avant de servir.
• Servez les nouilles sur le plateau, avec la laitue, la menthe et la coriandre. Retirez les galettes de porc de la sauce et mettez-les sur un autre plat. Donnez à chacun un grand bol et laissez les gens se servir des nouilles, de la laitue et des herbes, puis garnir le tout de galettes de porc et d'un généreux filet de sauce trempette et des légumes dedans. Mélanger délicatement.