Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson et 1/4 tasse d'eau. Dans un autre petit bol, mélanger les échalotes, l'ail, les flocons de piment rouge et 1/2 c. à thé de poivre noir.

  Mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen et faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez le sucre fondu bouillir et faites cuire en remuant la casserolede temps en temps au début et plus fréquemment au fur et à mesure que le sucre brunit, jusqu'à ce qu'il caramélise à une couleur ambrée foncée, 5 à 8 minutes.

  Retirez la casserole du feu et, en reculant pour éviter les éclaboussures, ajoutez lentement le mélange de sauce de poisson dans la casserole. Agitez la casserole pour combiner, remettez à feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez le mélange d'échalotes et continuez àcuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 1 à 2 minutes.

  Ajoutez les morceaux de poulet à la poêle en une seule couche, réduisez le feu à moyen-doux ou doux, couvrez et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 8 à 10 minutes. Servir parsemé dela coriandre.

Le riz au jasmin et le chou sauté ou les bébés bok choy sont d'excellents accompagnements.