Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le cidre, la cassonade et la cannelle. Porter le mélange à ébullition à feu moyen et réduire de moitié, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Saupoudrer de 1/2 tasse de sucre cristallisé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soienttrès doux et bien doré, environ 10 minutes supplémentaires. Ajouter les raisins secs et cuire pendant 3 minutes. Mélanger le mélange de pommes avec la réduction de cidre. Laisser refroidir légèrement.
• À l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet ou d'un batteur électrique, battre ou fouetter vigoureusement la crème, les 1 cuillères à café de sucre restant et la vanille jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un milk-shake épais. Pour servir, cuillère leverser la compote dans des verres et verser la crème épaisse dessus. Saupoudrer de muscade si vous le souhaitez.

Pour une variation, remplacez les raisins secs par un autre fruit séché myrtilles, canneberges ou cerises.