Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le prosciutto et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré par endroits, 2 à 3 min.; transférer avec une écumoire sur du papier absorbant. Baisser le feu à moyen-douxet ajouter les tranches d'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient translucides et à peine dorées, 30 à 60 secondes. Ajouter le vinaigre, une grosse pincée de sel et quelques flocons de piment rouge. Remuez et retirez la casserole du feu. Laissez la vinaigrette dans lepoêler et réchauffer juste avant la sortie des betteraves. Ajouter les betteraves chaudes et les échalotes dans la poêle et mélanger pour bien enrober. Réserver un peu de chacune pour la garniture, mélanger la menthe et le prosciutto dans la poêle avec les betteraves, remuer à nouveau,et goûter pour le sel. Retourner les betteraves sur une petite assiette et garnir du reste de menthe et de prosciutto.