Préparation

• Dans une casserole profonde à fond épais, couvrir les haricots avec 6 à 8 tasses d'eau froide. Ajouter le thym, l'ail, l'oignon, la carotte et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu àlaisser mijoter doucement en écumant toute mousse qui monte à la surface. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 90 minutes; laisser refroidir dans le bouillon.
• Dans un grand bol, mélanger l'échalote, les anchois, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fouetter l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Égoutter les haricots blancs et les ajouter ainsi que les tomates àdans le bol. Remuer pour bien enrober les légumes de la vinaigrette. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures.
• Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter et étaler sur du papier absorbant pour refroidir. Au moment de servir, ajouter les haricots verts refroidis aux haricots blancs puis le basilic,bien mélanger après chaque ajout. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez cuire les haricots blancs jusqu'à un jour avant de monter la salade. Réfrigérer les haricots refroidis dans leur bouillon. et porter à température ambiante avant de monter la salade.