Préparation

Faire la soupe

• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait al dente.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un faitout de 5 à 6 pintes ou dans une autre casserole résistante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et 1/4 c. à thé de sel ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer,3 à 5 minutes. Ajouter la courge et remuer pour enrober d'huile. Ajouter le persil, la sauge, l'ail et les flocons de piment, le cas échéant, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
• Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie et qu'elle soit légèrement plus foncée, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, les haricots et les tomates. Bien mélanger, en raclant le fond de la casserole, et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit à peine tendre, 13 à 15 minutes. Ajouter les pâtes et continuer à mijoter jusqu'à ce que la courge et les pâtes soient tendres, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Faire le pesto et servir

• Mettez le persil, la sauge, l'ail et le fromage râpé grossièrement dans un robot culinaire. Saupoudrez de 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et arrosez d'huile. Battez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en ajoutant plus d'huile si nécessairepour lui donner une consistance en sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et transférer dans un bol.
• Diluer la soupe avec de l'eau si désiré et ajouter 1/4 c. à thé de poivre. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Répartir dans des bols à soupe et verser 1 à 2 c.à la table.