Préparation

• Tremper le tamarin dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Mettre la pulpe de tamarin dans un tamis fin placé sur le bol de liquide de trempage et presser fort pour extraire autant de pulpe que possible. Incorporer l'ail, le gingembre, les échalotes, les piments et le sucre et mettre de côté.
• Saler légèrement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Faire 4 entailles diagonales d'environ 1/2 pouce de profondeur des deux côtés du poisson. Mettre le poisson dans un grand plat, verser la marinade dessus, couvrir et réfrigérer. Faire mariner pendant la nuit ou 30 minutes, si vous allez faire cuire le poisson dans la sauce, en retournant le poisson de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
• Chauffez le four à 375 °F. Si vous avez fait mariner le poisson pendant la nuit, transférez-le dans un plat allant au four et réservez la marinade. Dispersez les tomates sur et autour du poisson et faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair se sentferme et opaque sans aucun signe de rose. Si vous n'avez laissé le poisson mariner que 30 minutes, mettez le poisson, la marinade et les tomates dans le plat allant au four. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 45 minutes.
• Pendant que le poisson cuit, mettre la marinade réservée dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Retirer du feu et garder au chaud. Lorsque le poisson est cuit, égoutterjus qui se sont accumulés dans le plat allant au four et les ajouter à la sauce. Transférer le poisson cuit dans un plat de service chauffé et napper le poisson de sauce. Garnir avec la coriandre.