Préparation

• Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter, en laissant le gras de bacon dansla poêle.
• Cuire les asperges dans la poêle avec le gras de bacon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées par endroits, environ 3 minutes. Assaisonner avec 1/4 c.Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de 1/4 cuillère à café de poivre dans la graisse de la poêle et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Dans un grand bol, mélanger les asperges, le bacon, la roquette et les amandes et mélanger avec juste assez de vinaigrette chaude pour faire faner la roquette. Servir immédiatement.