Préparation

Mariner le fromage de chèvre :

• Coupez chaque bûche de fromage de chèvre en quatre rondelles égales, à l'aide d'un couteau fin et tranchant trempé dans de l'eau chaude. Disposez les rondelles en une seule couche dans un récipient non réactif. Versez 1/4 tasse d'huile d'olive uniformément sur le fromage. Saupoudrez dethym et broyez un peu de poivre sur le fromage. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de mélanger la salade.

Faire les croûtons :

• Chauffez le four à 350 °F. Frottez le pain tranché partout avec les côtés coupés de la gousse d'ail. Étalez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie épaisse et arrosez avec les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes. Mettez la plaque dansau four et faire griller le pain sans le retourner jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le pain soit croustillant, 10 à 12 minutes. Laissez les toasts refroidir sur une grille.

Assemblez la salade :

• Lavez la chicorée et la scarole et essorez-les bien. Coupez l'extrémité brune de la racine de l'endive et coupez l'endive en travers en croissants de 1 pouce d'épaisseur. Utilisez vos doigts pour séparer les feuilles. Jetez les rondelles fermes du noyau. Mélangezl'endive avec la chicorée et la scarole.
• Chauffer le four à 400°F. Placer les croûtons sur une plaque à pâtisserie à rebords et déposer une rondelle de fromage sur chaque croûton. Utiliser un couteau pour étaler le fromage afin qu'il recouvre complètement le pain et arroser de marinade à l'huile d'oliveMettre la plaque au four pendant 5 minutes pour réchauffer le fromage de chèvre.
• Pendant que les croûtons se réchauffent, mettre de côté environ 2-1/2 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger la salade avec le reste de la vinaigrette. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre au goût.
• Sortez les croûtons du four et tamponnez un peu de la vinaigrette réservée sur chacun. Servez la salade dans des assiettes individuelles avec un croûton à côté.

Conseils à prendre à l'avance

Le fromage de chèvre peut être mariné jusqu'à une semaine à l'avance au réfrigérateur. Les croûtons peuvent être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et, une fois complètement refroidis, conservés dans un sac en plastique à température ambiante. Les légumes peuvent être lavés, essoréssec et conservé jusqu'à deux jours au réfrigérateur, scellé dans un sac en plastique avec une serviette en papier légèrement humide pour éviter la déshydratation.