Préparation

Faire la vinaigrette

• Combinez le sirop d'érable, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, l'anis étoilé, le gingembre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole de 1 litre. Laisser mijoter à feu moyen-doux pour infuser les saveurs et épaissir légèrement, environ 3 minutes. Incorporerle vinaigre et passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen.Fouetter l'huile en un filet lent elle ne s'émulsionnera pas et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Faire la salade

• Mélangez le mesclun et la frisée dans un grand bol. Épluchez le navet, la carotte et le panais. À l'aide de l'économe, coupez chacun en fins rubans dans le bol. Ajoutez les graines de tournesol et la moitié du fromage. Fouettez la vinaigrette pour recombiner,puis mélanger la salade avec assez pour enrober. Servir saupoudré du reste du fromage.