Préparation

• Mélanger les échalotes et 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux; cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies ne pas les laisser dorer, environ 2 min.Retirer du feu et laisser refroidir complètement environ 25 min. à température ambiante ; les refroidir plus rapidement au réfrigérateur. si vous le souhaitez.
• Chauffez le four à 400°F. Frottez le fond et le bord intérieur d'un moule à tarte de 7-1/2 pouces avec un fond amovible avec le reste de 1/2 cuillère à café d'huile d'olive ou vaporisez d'huile d'olive en spray. Mettezle moule à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.
• Tranchez les pommes de terre aussi finement que possible environ 1/16 de pouce avec un couteau de chef. Astuce : Si la pomme de terre vacille, coupez une fine tranche dans le sens de la longueur du fond pour la stabiliser ; puis continuez à trancher en travers. Jetez les extrémités. Mettezles tranches de pommes de terre dans un bol à mélanger, ajouter les échalotes et l'huile d'olive avec les herbes et bien mélanger pour bien enrober les pommes de terre une petite spatule en caoutchouc fonctionne bien.
• Recouvrez le fond du moule à tarte d'une couche de tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Commencez le long du bord extérieur du moule à tarte et, en formant des anneaux légèrement superposés, déplacez vers l'intérieur jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'une couche de pommes de terre. Saupoudrezles pommes de terre avec du sel un généreux 1/8 c. à thé, puis saupoudrer environ un quart de Parmigiano et environ un quart de Gruyère sur le tout. Disposer une autre couche de pommes de terre, assaisonner de sel, saupoudrer de fromage et répéterdeux fois de plus, jusqu'à ce que vous ayez quatre couches de pommes de terre c'est un travail salissant, vous aurez besoin d'une serviette humide pour vous essuyer les mains entre les couches.
• Cuire la galette jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré et que les pommes de terre soient tendres à tous les endroits une fourchette avec de fines dents devrait percer facilement à travers toutes les couches, 45 à 50 min. Le fond sera croustillant et les côtés dorés.
• Laissez refroidir la galette 10 ou 15 min. dans la poêle. Elle sera alors suffisamment froide pour être manipulée mais encore bien chaude à l'intérieur pour servir. Prévoyez une planche à découper à proximité. Passez un couteau d'office sur le pourtour de la galette pour la décolleret retirez délicatement le cercle de tarte en appuyant légèrement sur le fond de tarte. Glissez une spatule très fine sous et tout autour de la couche inférieure pour libérer la galette du fond de tarte. Utilisez la spatule pour glisser délicatement la galette sur une planche à découper. Couperen quatre ou six quartiers, ou autant que vous le souhaitez.

Galettes de pommes de terre individuelles

• Pour un dîner spécial, vous pouvez préparer des galettes de pommes de terre dans des moules à tarte individuels. La quantité d'ingrédients dans la recette remplira avec un peu à revendre quatre moules à tarte de 4 1/2 pouces à fond amovible. Les temps de cuisson serontêtre juste un peu plus court, mais n'oubliez pas que vous pouvez les faire cuire à l'avance, les retirer des cercles à tarte et les réchauffer sur une plaque à pâtisserie. Une mini galette fait un joli lit pour une tranche de filet de bœuf avec un peu de sauce.