Préparation

• Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 300 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Combinez le beurre, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle utilisez la palette ou dans un grand bol à mélanger. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre se mélange au sucre mais ne soit pas parfaitement lisse, 1 à 2 minutes.Ajouter la farine et l'espresso moulu et mélanger à basse vitesse, en grattant fréquemment le bol, jusqu'à ce que la pâte soit à peu près assemblée, environ 3 minutes ; ne pas trop mélanger.
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Visez une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson uniforme. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur ou d'une autre forme, découpez des formes aussi proches que possible les unes des autres. Appuyez surles restes ensemble, roulez-les et découpez d'autres biscuits. Si la pâte devient collante, réfrigérez-la brièvement. Disposez les biscuits sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à refroidissement, au moins 20 minutes.
• Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond et les bords et pâles à dorés sur le dessus, de 30 minutes à 1 heure. Après 15 minutes, changez la position des plaques à pâtisserie et faites-les pivoter de 180 degrés pour une cuisson uniforme. Si les biscuitssont faites avant 30 minutes, réduisez la température du four à 275° F pour les autres fournées; si elles prennent plus de 1 heure, augmentez la température à 325° F.

Trempez les biscuits cuits et refroidis

• Placez une feuille de parchemin ou de papier ciré sur une surface de travail. Mettez le chocolat et le shortening dans un petit bol résistant à la chaleur et placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Faites fondre le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et chaud ; net laisser chauffer. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat. Poser les biscuits sur le papier sulfurisé et laisser le chocolat prendre à température ambiante, environ 2 heures.