Préparation

Faire la garniture

• Dans une grande casserole non réactive, mélanger les pommes, toutes sauf 2 cuillères à soupe de cidre, la cassonade, la cannelle et la muscade. Porter à ébullition à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les pommes soientenrobé uniformément.Mélanger la fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de cidre restantes dans une pâte; ajouter ceci aux pommes.En remuant constamment, faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit épais et clair, environ 1 minute.Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et laisser refroidir.

Assemblez la tarte

• Placez les grilles dans les endroits inférieurs et moyens du four. Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille inférieure pour attraper les gouttes et chauffez le four à 425 °F. Préparez une croûte à tarte double dans un moule à tarte de 9 pouces etremplir la coquille voir Pâte à tarte classique.Badigeonner la crème épaisse sur la croûte supérieure et saupoudrer de morceaux de sucre concassé, en appuyant légèrement pour fixer les morceaux.Découpez au moins trois trous d'aération.Cuire sur la grille du milieu jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 55 minutes.Si le dessus commence à dorer trop rapidement, tentez la tarte avec du papier d'aluminium.