Préparation

• Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ; mélangez brièvement. Ajoutez le beurre et le shortening ; mélangez jusqu'à ce que des miettes grossières se forment, environ 30 secondes. Ajoutez le jus de citron et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que des miettes humides se forment.Tourner la pâte sur une surface de travail et la façonner doucement en deux disques égaux d'environ 4 ou 5 pouces de diamètre. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour.
• Pour une tarte à une croûte — Rouler un disque de pâte entre deux gros morceaux de papier parchemin légèrement fariné. Rouler en un rond de 14 pouces de diamètre et 1/8 pouce d'épaisseur. Retirer la feuille de parchemin supérieure. Rouler doucement la pâte autour de la broche et positionner leépingler sur le moule à tarte. Dérouler en faisant glisser doucement la pâte dans le moule, en appuyant doucement mais fermement la pâte contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas tirer ou étirer. Avec des ciseaux, coupez le bord de la pâte en laissant un 3/Marge de 4 pouces à partir du bord extérieur du moule. Rentrez cette pâte sous pour former une croûte à bord haut qui repose sur le bord. Pincez la croûte.
• Pour la cuisson à l'aveugle — Suivez les étapes pour une tarte à une croûte ci-dessus. Congelez la croûte pendant au moins 30 minutes. Chauffer le four à 425 °F. Tapisser la croûte congelée d'un grand morceau de papier d'aluminium, remplir de poids à tarte ouharicots secs ou riz et cuire 12 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids et continuer à cuire la coquille jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes de plus, en vérifiant s'il y a des bulles poussez-les doucement avec le dos d'une cuillère.
• Pour une double croûte — Abaisser un disque de pâte comme pour une tarte à une croûte et tapisser un moule à tarte de 9 pouces, en laissant l'excédent pendre sur le côté. Couvrir sans serrer de plastique pendant que vous étalez l'autre disque entre du papier parchemin. Chargez la garnituredans la croûte. Badigeonner le bord de la croûte inférieure avec de l'eau. Rouler la croûte supérieure autour de la broche et la positionner sur la tarte. Dérouler doucement, en centrant la pâte sur la garniture. Presser les bords ensemble et, avec des ciseaux, couper les deux croûtespour qu'elles soient 1/2 pouce plus larges que le bord extérieur du moule à tarte. Rentrez cette pâte en dessous pour former une croûte à bords hauts qui repose sur le bord. Pincez-pliez comme sur la photo. Avec un couteau d'office, coupezdeux ou trois trous d'aération dans la croûte supérieure et cuire en suivant les instructions de la recette.
• Pour une croûte en treillis — Étalez un disque de pâte comme pour une tarte à une croûte et tapissez un moule à tarte de 9 pouces, en laissant l'excédent pendre sur les côtés. Couvrez sans serrer de plastique pendant que vous étalez l'autre disque entre du papier parchemin en un rectangle qui estlégèrement plus grand que 14 × 9 pouces. Retirez la feuille supérieure de parchemin. Coupez la pâte en un rectangle exact de 14 × 9 pouces. Coupez 12 bandes de 14 pouces de long et 3/4 pouces de large. Si la pâte devient molle, faites glisserle parchemin et la pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer brièvement avant de continuer. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, disposer 6 bandes horizontalement, en les espaçant de 3/4 de pouce ; ce seront les bandes « du bas ». Mettre le reste de côté sur unemorceau de parchemin séparé ; ce seront les bandes « du haut ».
• Faire le treillis voir photos : Si la pâte se réchauffe au fur et à mesure que vous travaillez, laissez-la refroidir brièvement au réfrigérateur.

  1. Repliez une bande inférieure sur deux, en commençant le plus près de vous. Légèrement à droite du centre, posez une bande supérieure verticalement.