Préparation

Faire la salade

• Préchauffer le four à 325 °F. Mélanger le pain en cubes et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec.
• Augmentez la température du four à 400°F. Mélangez les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel sur un plat de cuisson profond. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
• Mélanger la courge tranchée avec le reste d'huile d'olive, une pincée de sel et les flocons de piment rouge. Cuire sur la grille inférieure du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
• Dans un grand bol, mélanger les croûtons, les betteraves rôties, la courge rôtie, les tranches de pomme, les feuilles de betterave, les graines de citrouille, la sauge, le thym et l'origan.

Faire la vinaigrette

• Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile de citrouille, l'huile d'olive et le sel. Verser la vinaigrette sur la salade chaude, mélanger, laisser reposer 10 minutes pour que le pain absorbe les jus, et servir.