Préparation

Mélanger et rouler la pâte :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, commencer à couper le beurre dans la farine. Pendant que le beurre est encore en gros morceaux, ajouter le shortening dans le bol etcontinuer à couper le gras dans la farine jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient la taille de gros pois.
• Avec une grande fourchette ou une spatule en caoutchouc, incorporer 5 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment humide pour tenir ensemble lorsqu'il est pressé - il aura toujours l'air hirsute à ce stade.
• Rassemblez et pressez doucement la pâte, puis formez-la en un disque avec des mains bien farinées, en la manipulant juste assez pour que le bord du disque soit raisonnablement joint et lisse. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 60 minutesavant de rouler, de préférence 2 à 4 heures.
• Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée le parchemin sur un comptoir fonctionne également très bien en un cercle de 13 pouces. La pâte aura une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Transférez délicatement la pâte sur un métal de 9 pouces, en verre, ou une assiette à tarte en céramique j'aime plier la pâte en deux et la déplier dans le moule. N'étirez pas la pâte lorsque vous tapissez le moule, sinon elle rebondira une fois cuite. Coupez la pâte qui dépasse à 1 pouce dele bord du moule. Rouler la pâte qui dépasse sur elle-même en un cylindre qui repose sur le bord du moule à tarte. Sertir le bord de la pâte et piquer les côtés et le fond de la croûte partout avec une fourchette. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme,environ 1 heure. Cela détendra la pâte et aidera à empêcher le bord de s'effondrer.

Cuire la croûte à l'aveugle :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser le fond de tarte réfrigéré de papier d'aluminium et le remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes; retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte. Réduirela température du four à 375 ° F. Cuire jusqu'à ce que le fond soit sec mais pas tout à fait cuit et que les bords soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes de plus.