Préparation

• Placez une grille au centre du four, placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffez le four à 425 °F.
• Versez le sucre cristallisé dans une casserole résistante de 3 pintes à feu moyen et saupoudrez 2 cuillères à soupe d'eau sur le sucre. Remuez de temps en temps ou remuez la casserole pour encourager le sucre à fondre. Lorsque le sucre a fondu, augmentezà feu moyen-élevé. Surveillez attentivement le bouillonnement du sirop de sucre et lorsque les bords deviennent dorés, remuez doucement la casserole mais ne remuez pas le sirop directement pour une cuisson uniforme. Continuez à laisser le sirop cuire jusqu'à ce qu'il devienne un bon caramel richecouleur un sirop or pâle ne fera pas une base de sauce savoureuse. Le temps de cuisson total est d'environ 5 minutes. Hors du feu, ajoutez délicatement la crème et le beurre dans la poêle, cela moussera énormément. Ajoutez la cassonade et remuez avecune cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
• Fouetter la citrouille, la vanille, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade jusqu'à consistance lisse. Un à la fois, fouetter les œufs. Verser la garniture dans le fond de tarte, lisser le dessus et mettre la tarte sur la plaque de cuisson chaudeCuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 350 ° F. Cuire jusqu'à ce que le centre de la tarte ne vacille plus lorsque le moule est poussé un léger tremblement est d'accord, 25 à 30 minutes de plus.la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de servir.

Servir avec de la crème fouettée légèrement sucrée.