Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Le Bourbon a des notes de vanille qui se marient bien avec le porc grillé fumé; ici, il est encore renforcé par l'extrait de vanille dans la saumure. Pour encore plus de saveur fumée, jetez des copeaux de bois dur qui ont été trempés dans l'eau pendant 30 minutes sur les charbons avant de grillerces côtelettes ou, pour un gril à gaz, enveloppez les chips trempées dans du papier d'aluminium et placez-les sur le brûleur.

Ingrédients

Pour la saumure

1 oz de sel kasher 1/4 tasse si vous utilisez Diamond Crystal ; 2 cuillères à soupe si vous utilisez Morton
1/4 tasse de bourbon
3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 T bs. mélasse non soufrée
2 c. à thé d'extrait de vanille pur
4 côtelettes de porc avec os 1-1/4 à 1-1/2 pouces d'épaisseur; 2 à 3 lb au total

Pour le mélange d'épices

1 cuillère à soupe de paprika hongrois doux
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à thé de sauge séchée moulue
1-1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 cuillère à café de cayenne moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de cannelle moulue

Calories kcal : 350
Calories de matières grasses kcal: 180
Gras g: 20
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 3,5
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 100
Sodium mg : 730
Glucides g: 4
Fibre g: 1
Protéine g : 36

Préparation

Saumurez les côtelettes de porc

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses d'eau tiède avec les ingrédients de la saumure; remuer jusqu'à dissolution. Ajouter 1 tasse de glace dans le bol et remuer pour refroidir rapidement la saumure à au moins 45 °F.
Mettez les côtelettes dans un plat allant au four de 9 × 9 pouces ou de taille similaire et versez la saumure sur les côtelettes. Elles doivent être immergées. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre sur un plateau en cas de déversement; réfrigérer pendant3 à 4 heures 3 heures pour les côtelettes plus fines, 4 heures pour les plus épaisses. Retirez les côtelettes de la saumure jetez la saumure et essuyez-les.

Faire frotter les épices

Combinez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol ou un bocal.

Grillez les côtelettes

Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon pourcuisson indirecte à feu moyen-élevé 400 °F à 450 °F.
Saupoudrer généreusement de 2 à 3 cuillères à soupe d'épices sur tous les côtés des côtelettes. Faire griller les côtelettes à feu direct, en les retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril brun foncé se forment des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté déplacez-leschaleur indirecte si des flambées se produisent. Une fois que les côtelettes sont bien marquées, déplacez-les vers le côté le plus froid du gril, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 140 °F à 145 °F sur un thermomètre à lecture instantanée,4 à 6 minutes de plus par côté. Transférer les côtelettes dans un plat de service, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le mélange d'épices se conservera dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 mois.

Pour un excellent côté fumé-sucré, faites griller quelques pêches mûres, dénoyautées et coupées en deux et servez-les avec les côtelettes.

Astuce

C'est toujours une bonne idée de saumurer le porc avant de le griller. C'est une viande douce et maigre qui a besoin de la saveur et de l'humidité supplémentaires que la saumure fournit.

17 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Avis

Notez ou commentez

Avis 18 avis

choffman | 25/07/2017
Recette fantastique ! Je l'ai servie sur un lit de roquette avec des pêches grillées. J'ai aussi fait un accompagnement de maïs grillé en épi avec du beurre composé fait avec un peu d'enrobage aux épices de la recette. Tout le monde a adoré. Quelques changements très mineurs : jeavoir du bourbon à la vanille que j'ai remplacé à parts égales par le bourbon et la vanille. J'ai également éliminé le sel du mélange d'épices mais pas la saumure et j'ai légèrement réduit la quantité de poivre de Cayenne en raison d'autres commentaires mais ce n'était probablement pas nécessaire.
LArcher | 14/05/2016
Wow!! C'est une recette à essayer absolument! Nous commandons un cochon entier chez un fermier, nous aurons donc de la viande disponible dans notre congélateur tout l'hiver. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner des côtelettes de porc et bien c'étaitfantastique ! Les côtelettes étaient si tendres et le mélange avait juste ce qu'il fallait d'épice et de saveur complexe. Ce n'est pas souvent que ma famille continue à mâcher les os après un repas, mais c'était bon pour se "lécher les doigts" !
TheMomChef | 05/05/2016
Parfait. Juteux, tendre, cuit à la perfection. Le mélange d'épices complète parfaitement le soupçon de bourbon et de vanille. Il y avait des oohs et des aahs de tous ceux qui ont partagé le repas. Vous pouvez lire ma critique complète sur Taking On Magazines : http://www.takingonmagazines.com/bourbon-and-vanilla-brined-pork-chops/