Préparation

couper

• Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une surface plane. À l'aide de ciseaux à volaille, coupez le long de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la. Retournez le poulet et appuyez fermement sur le centre de la poitrine pour casser la poitrine. Vous pouvezvoir une vidéo de cette technique, appelée papillonnage, ici.

• Faites un feu de charbon de bois ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs allumés. Pour un gril à charbon, lorsque le charbon est recouvert d'une cendre gris-blanc, divisez-le en deux tas et placez une lèchefrite entre les charbons. Pour un gril à gaz, éteignez les brûleurs qui seront directement sous le poulet et les autres brûleurs à moyen. Si votre gril n'a que deux brûleurs, éteignez l'un et réglez l'autre à moyen. Vous devrez peut-être faire tourner le poulet périodiquement pour que les deuxcôtés marron.
• Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, les oignons verts, le beurre, les herbes de Provence, le paprika et une grosse pincée de sel kasher ; mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Badigeonner le poulet d'huile et assaisonner légèrement des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel kasher. Passer un ou deux doigts entre la peau et la chair des poitrines, des pilons et des cuisses. Prendre soin de ne pas déchirer la peau. Une foisla peau est lâche, trempez votre main dans le mélange de moutarde et mettez une cuillerée sous la peau. Lissez la peau pour répartir uniformément le mélange de moutarde. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé le mélange et qu'il soit uniformément réparti. Frottez le mélange qui reste survos mains uniformément sur l'extérieur du poulet. Retirez tous les morceaux d'oignons verts et remettez-les sous la peau. Rentrez les extrémités des ailes sous la poitrine et réfrigérez le poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt à griller ou jusqu'à 4 heures à l'avance.
• Juste avant la cuisson, retirez le thym de l'eau. Disposez les bouquets de thym humide en une couche au centre ou pas directement sur le feu de la grille du gril pour former un lit. Mettez le poulet, peau vers le haut,sur le thym, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165 ° à 170 ° F, 30 à 35 min Badigeonner le poulet d'une fine couche d'huile d'olive, couvrir le gril et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètredans la cuisse indique 175 ° à 180 ° F, encore 10 à 15 min.
• Retirez le poulet du gril et jetez le thym. Laissez le poulet reposer pendant 10 minutes avant de le couper en quartiers et de servir.

Recherchez un Chardonnay avec des notes de beurre et de chêne épicé, comme le Buehler 2003, Russian River Valley 14 $, ou un Pinot Noir moyennement corsé, comme le Hahn Estates 2004, comté de Monterey 18 $.

Vous pouvez utiliser des restes de poulet dans un salade méditerranéenne de poulet au fenouil, raisins secs et pignons de pin.