Préparation

Rôtir le poulet et les légumes :

• Chauffer le four à 375 °F. Frotter le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer généreusement, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel et de poivre.

  Mélanger les pommes de terre, les oignons, les carottes, l'ail et les champignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et les herbes hachées.

  Placez le poulet à l'envers dans une grande rôtissoire antidéflagrante et répartissez les légumes autour du poulet. Rôtissez pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant les légumes plusieurs fois.

  Retirez le poulet de la poêle pour qu'il refroidisse. Retirez les légumes avec une écumoire et réservez-les dans un bol, avec les petits pois. Ne rincez pas la rôtissoire.

Pour faire la sauce :

• Versez la graisse et les jus dans une tasse à mesurer ou un séparateur de sauce. Cuillère ou versez la graisse loin du jus; réservez la graisse. Ajoutez les jus au bouillon de poulet. Mesurez la graisse et ajoutez suffisamment de beurre si nécessaire pourfaire 6 cuillères à soupe.

  Mettez la rôtissoire qui doit encore avoir les morceaux caramélisés du poulet et des légumes sur la cuisinière à feu moyen. Versez les 6 cuillères à soupe de mélange de graisse et de beurre; quand il est fondu et bouillonnant, ajoutez la farine et remuezconstamment pour faire un roux lisse. Grattez tous les restes caramélisés du poulet et des légumes. Faites cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez mijoter. Continuez à remuer etgratter le fond de la casserole. Cuire la sauce pendant au moins 15 minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que de la crème épaisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus d'herbes au goût.

  Lorsque le poulet a refroidi, retirez la viande des os, en éliminant la peau et les os. Coupez la viande en petits morceaux 1/2 à 1 pouce et mettez de côté.

Assemblez les tourtes :

• Positionnez une grille au milieu du four et chauffez le four à 400 °F. Choisissez six bols allant au four de 12 oz ou une casserole de 2 pintes.

  Retirez la pâte du réfrigérateur. Posez-la sur une planche farinée et étalez-la sur 1/8 de pouce d'épaisseur en un rectangle de 20 × 16 pouces. Placez les plats ou plat pour la tourte à l'envers sur la pâte etdécouper le pourtour avec un couteau ou un coupe-pâte. Si vous aimez la pâte supplémentaire, coupez la pâte un peu plus large que le dessus des plats. Empilez les morceaux de pâte sur une assiette, en séparant chacun avec du papier ciré ou une pellicule de plastique. Réfrigérezjusqu'au moment de l'utiliser.

  Répartir le poulet, les légumes et la sauce entre les plats. Poser la pâte dessus en appuyant le long du bord du plat pour sceller.

Cuire les tartes :

• Mélanger le jaune d'œuf et la crème. Badigeonner le mélange sur la pâte avec un pinceau à pâtisserie.

  Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes. Faites cuire sur la grille centrale du four à 400 °F pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gonflée. La vapeur s'échappera le long des bords de la pâte..