Préparation

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, fouetter les blancs d'œufs en poudre et 6 cuillères à soupe d'eau tiède à basse vitesse pour combiner. Puis laisser reposer en fouettant plusieurs foispendant 5 minutes, jusqu'à ce que la poudre absorbe l'eau et soit dissoute. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre glace et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Augmenterla vitesse à haute et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, 3 à 5 minutes. S'il semble trop fin, ajoutez plus de sucre, un peu à la fois.
• À ce stade, vous pouvez colorer et/ou parfumer le glaçage. Pour faire plusieurs couleurs, divisez le glaçage en petits lots dans des récipients séparés. Utilisez un cure-dent ou un testeur de gâteau pour ajouter une petite quantité de colorant alimentaire en gel au glaçage,en remuant jusqu'à consistance lisse et sans traces, et en ajoutant plus de couleur au besoin.Ajoutez l'arôme de votre choix, si vous en utilisez, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Pour décrire un cookie : Versez un peu de glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille unie. Entraînez-vous d'abord sur un morceau de carton ou de papier ciré ; si le glaçage est trop épais pour être distribué uniformément, remettez-le dans le bol et ajoutez de l'eauune goutte ou 2 à la fois, jusqu'à ce qu'il se forme facilement mais conserve sa forme. Décrire le biscuit avec le glaçage.
• À ce stade, décorez davantage le contour pendant qu'il est encore humide avec votre choix de garniture voir ci-dessous, ou si vous souhaitez remplir complètement le contour avec du glaçage voir inondation, ci-dessous, mettez les biscuits décrits de côté pour sécher jusqu'à ce quecollant, environ une heure, selon l'humidité de votre cuisine.
• Pour enrober un biscuit entier de glaçage inondation : Diluer une partie du glaçage en remuant dans de l'eau froide, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il soit juste à verser ; vous ne voulez pas que le glaçage inonde conserve sa forme mais plutôt qu'il remplisse et couvre une zone sur le biscuit, de sorte quela consistance doit être comme du chocolat fondu. Verser le glaçage inondant dans une poche à douille munie d'un embout uni moyen. Dresser un zigzag serré de glaçage inondant à l'intérieur de la bordure d'un biscuit esquissé, puis utiliser un cure-dent pour étaler le glaçage en une couche uniforme.sur les bords.
• Si vous décorez les biscuits avec des garnitures décoratives supplémentaires, telles que des dragées ou du sucre à poncer, ajoutez les garnitures pendant que le glaçage est encore humide. Laissez reposer environ 10 minutes, puis retournez le biscuit pour enlever tout excès de garniture.
• Lorsque le biscuit est complètement décoré, mettez-le de côté pour qu'il sèche complètement, 2-1/2 à 4 heures.
• Pour emballer des cookies glacés : Emballez chaque biscuit dans des enveloppes de cellophane individuelles et couchez-les entre des feuilles de mousse mince dans une boîte ou une boîte à biscuits.

Conseils à prendre à l'avance

Si vous n'utilisez pas le glaçage immédiatement, placez une serviette en papier humide directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau ; vous pouvez laisser le glaçage reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures. Si vous n'utilisez pas dans les 2 heures, couvrez le bolavec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 12 heures. Laissez le glaçage revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Si le glaçage est ferme, ajoutez quelques gouttes d'eau et battez brièvement à basse vitesse pour le décoller.