Préparation

Faire la pâte à pizza :

• Combinez la farine à pain, la semoule, la levure et le sel de mer dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Versez 1 tasse d'eau froide dans le tube d'alimentation, en pulsant pendant que vous versez. Avec le moteur en marche, versez l'huile à travers letube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute.
• Retournez la pâte sur une surface de travail propre - vous pouvez ou non avoir besoin de fariner la surface, selon la façon dont la pâte est collante. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 2 minutes, puis rassemblez-la dans unGraisser un grand bol avec de l'huile d'olive et mettre la pâte dans le bol en la tournant pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 1-1/2à 2 heures.

Faire les pizzas :

• Préparez un feu de charbon de bois chaud ou de gril à gaz. Si vous utilisez du charbon de bois, étalez les charbons ardents sur la moitié de la grille à charbon et laissez l'autre moitié dégagée. Si vous utilisez du gaz, mettez l'un des brûleurs au minimum pour créer une zone plus fraîche. Frottezla grille du gril avec une brosse métallique, puis essuyez la grille avec un essuie-tout imbibé d'huile.
• Pendant que le gril chauffe, façonnez la pâte à pizza : Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la brièvement pour chasser les bulles d'air puis coupez-la en quartiers. Couvrez 3 morceaux d'une pellicule plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, aplatir la pâte en un cercle de 10 pouces d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Si à un moment donné la pâte résiste à rouler, laissez-la reposer pendant quelques minutes pendant que vous travaillez un autre morceau de pâte.
• Saupoudrez légèrement une plaque à pâtisserie d'un peu de semoule ou de farine. À l'aide de vos doigts, transférez la pâte étalée sur la plaque à pâtisserie et recouvrez de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec les 3 pâtons restants, en étalant la pâte entre des feuilles de papier légèrement saupoudréesCouvrir la plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de griller les pizzas.
• Porter la sauce tomate à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le basilic haché. Garder au chaud.
• Lorsque le gril est chaud, badigeonner les chapeaux de champignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Glisser des cure-dents ou des brochettes horizontalement dans les disques d'oignon pour les maintenir ensemble.d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Disposer les champignons et les oignons sur le côté chaud du gril et cuire jusqu'à ce que les marques de gril se soient formées, environ 4 minutes. Retourner et griller jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et tendres, 3 à 4 minutes de plus pourchampignons, 1 minute de plus pour les oignons si les oignons menacent de carboniser, déplacez-les sur le côté frais du gril. Laissez refroidir brièvement, retirez les brochettes des oignons, puis hachez grossièrement les champignons et les oignons.
• Préparez la pâte à pizza, la sauce, les garnitures et une plaque à pâtisserie propre près du gril. Utilisez vos doigts pour transférer délicatement l'un des ronds de pâte sur la grille au-dessus de la partie chaude du gril. Faites griller jusqu'à ce que des marques de gril se forment surle fond et la pâte a commencé à croustiller et à gonfler un peu, environ 2 minutes si vous êtes capable de mettre 2 pizzas sur la partie chaude du gril en même temps, faites-en griller 2 à la fois.une spatule large, déplacer la croûte, côté cuit vers le haut, sur la plaque à pâtisserie vide. Verser une fine couche de sauce tomate chauffée sur la surface de la pizza. Répartir 3/4 tasse de Fontina sur la sauce, puis garnir d'un quartdes champignons et des oignons.
• À l'aide d'une pince et d'une spatule large, faites glisser la pizza, côté cru vers le bas, sur le côté le plus froid du gril. Couvrir et griller jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu, 3 à 5 minutes. À l'aide des pinces etspatule, transférer la pizza dans une grande assiette. Garnir d'environ 4 tranches de tomates et les assaisonner légèrement de sel. Répartir environ un quart de la roquette et du basilic sur la pizza et arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Grillez les 3 pizzas restantes de la même manière, en répartissant les garnitures également entre elles. Servez dès que toutes les pizzas sont grillées. Si vous voulez que les pizzas cuites restent chaudes, mettez-les dans un four à 200°Fau fur et à mesure que vous les terminez, mais attendez juste avant de servir pour garnir de tomates, de roquette et de basilic.