Préparation

• Dans un petit bol ou un plat, mélanger le poivre noir, le thym et l'huile d'olive et frotter des quantités égales du mélange des deux côtés de chaque steak. Réserver et préparer le gril.

• Quand le feu est chaud vous pourrez tenir votre main juste au-dessus de la grille pendant 1 seconde, saupoudrez les deux côtés des steaks de sel. Faites griller les steaks d'un côté pendant 5 à 6 minutes. S'il y asont des flambées, déplacez-les à un autre endroit sur le gril. Retournez les steaks et terminez la cuisson du deuxième côté pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être saignants à mi-saignants à ce stade. Pour en savoir plus sur la cuisson, voir notre vidéo "Grill Steaks Rare, Medium ou Well et comment le savoir."

• Retirez les steaks du gril et transférez-les dans un plat de service propre pour qu'ils reposent pendant 3 ou 4 minutes. afin que la viande se détende et que le jus se redistribue.
• Si vous le souhaitez, servez avec une généreuse cuillère à soupe de beurre de Roquefort sur chaque steak, en laissant le beurre ramollir légèrement sur le steak cuit pendant une minute ou deux. À ce stade, le steak aura avancé d'un demi-degré jusqu'à ce qu'il soit parfaitement saignant.