Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8 à 12

Ce gâteau polyvalent est une excellente base pour d'autres desserts, à partir d'un roulée citronnée à bagatelles chocolat-orange à un décadent Gâteau Forêt Blanche. Il ressort toujours léger et élastique, mais suffisamment solide pour absorber les arômes sans se désintégrer. Faites-le cuire sous forme de feuille mince, carrée ou ronde, selon la façon dont vous l'utiliserez plus tard.

Ingrédients

4 oz 3/4 tasse plus 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à café de levure chimique
3 gros œufs, à température ambiante
3 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/8 c. à thé de sel de table
1/4 tasse de lait entier
1 oz 2 c. à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Calories kcal : 140
Calories de matières grasses kcal: 40
Gras g : 4,5
graisses saturées g : 2
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 1,5
cholestérol mg : 100
Sodium mg : 80
Glucides g: 20
Fibre g: 0
Protéine g : 3

Préparation

Choisissez votre moule, selon que vous ferez : un moule à charnière rond de 9 × 3 pouces pour les gâteaux en couches, un moule à gâteau carré de 8 × 2 pouces pour les bagatelles, ou un 13 × 18-une plaque à pâtisserie à rebord de pouce pour les roulades; tapisser le fond du moule de papier parchemin. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F pour un moule rond ou carré ou à 400 °F pour un mouleplaque de cuisson.
Fouetter la farine et la levure chimique dans un bol moyen.
Avec un batteur électrique à main ou un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs, les jaunes, le sucre, la vanille et le sel à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et forme un ruban qui se dissout lentement lorsqueles batteurs arrêtés sont levés, 4 à 6 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très chauds mais pas bouillants.
À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamisez un tiers de la farine sur les œufs. Pliez avec une grande spatule en silicone jusqu'à ce que la farine soit mélangée à la pâte. Répétez avec deux autres lots.
Versez tout le mélange de lait chaud sur la pâte et pliez délicatement avec la spatule en silicone, en grattant la pâte du fond du bol et en tournant le bol, jusqu'à ce que le lait soit incorporé. Grattez la pâte dans le moule et étalez uniformément.
Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes pour les moules ronds ou carrés, ou 10 à 12 minutes pour la plaque à pâtisserie. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse.Une fois le gâteau complètement refroidi, passez un petit couteau ou une spatule décalée à l'intérieur du moule en appuyant contre le moule pour éviter de déchirer le gâteau. Retournez le moule pour retirer le gâteau et retirez le papier sulfurisé. Retournez le gâteau à droitecôté vers le haut.

Conseils à prendre à l'avance

Un gâteau cuit dans un moule rond ou carré peut être emballé hermétiquement et conservé à température ambiante pendant 2 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.

Un gâteau en feuille doit être transformé en une roulade dans les 24 heures. Sinon, il peut sécher et se fissurer lorsqu'il est roulé. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, enveloppez-le hermétiquement et conservez-le à température ambiante.

Astuce

L'auteur préfère la farine Gold Medal pour cette recette ; une farine plus riche en protéines comme King Arthur rendra le gâteau plus grossier.

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Avis 8 avis

Bongoboo | 11/04/2020
Il n'est dit nulle part dans cette recette d'utiliser DEUX moules carrés de 8 x 8, mais apparemment c'est ce que c'est censé être d'après les commentaires ci-dessous que je n'ai pas lus avant de l'essayer. J'ai versé la pâte dans UN 8x 8 casserole, comme l'indiquent les instructions, seulement pour que la pâte remplisse la casserole presque jusqu'au sommet. J'ai ensuite relu les instructions pour m'assurer que j'avais bien compris. De toute évidence, cela ne s'est pas avéré. : J'ai gaspillé tout moningrédients et temps. VEUILLEZ corriger vos instructions. Très décevant.
scheiberoonie | 01/02/2020
Qu'est-ce qui se passe ? Je prépare ce gâteau plus tard dans la semaine et j'utiliserai quatre onces de farine, ce qui correspond à un peu moins d'une tasse. Bien sûr, la farine est un terme large de nos jours : diverses farines pèsent différentes quantités ; cependant, 4,5 onces est assez standard. Une tasse de liquide contient huit onces de liquide. La moitié est de quatre onces. Procurez-vous une balance et faites-le bien. Et croyez que le poids une mesure sèche n'est pas la même chose que le liquide une mesure humide. C'estpoids vs volume ou combien d'espace un liquide occupe, si vous préférez.