Préparation

• Pour préparer le poulet : Rincez et séchez les morceaux de poulet. Saupoudrez généreusement de friction.
• Pour préparer le feu : À l'aide d'un démarreur de cheminée, allumez 40 à 50 morceaux de charbon de bois en morceaux de bonne qualité. Lorsque les charbons brillent, transférez-les de la cheminée à un côté du gril. Si vous n'avez pas de démarreur de cheminée, empilez lescharbonnez autour du papier journal froissé en pyramide dans le grill et allumez le journal. Les charbons seront chauds en 20 à 30 minutes
  
• Si vous avez des morceaux de bois de pommier ou de chêne, n'hésitez pas à en ajouter quelques-uns à la pile de braises. Mettez une petite feuille ou une casserole en métal pleine d'eau à côté des braises. Placez la grille de cuisson de sorte que l'un des trousest sur les charbons afin que vous puissiez ajouter des charbons et des copeaux de bois au besoin.
• Lorsque les braises sont blanches à environ 90 %, placez les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur le gril n'importe où, sauf directement sur les braises. Couvrez le gril avec le couvercle, en vous assurant que la bouche d'aération est à l'opposé du feu. Cuirele poulet pendant environ 30 minutes, en maintenant une température de 230° à 250°F en ajustant les évents.L'ouverture des évents laisse entrer plus d'oxygène et augmente la température. Ajoutez plus de charbon de bois si la température descend en dessous de 230°F.Il faudra probablement ajouter 15 à 20 morceaux environ 30 minutes après avoir mis le poulet.
• Si vous utilisez un gril à gaz : Faites chauffer un côté du gril et disposez le poulet de l'autre côté. Fermez le couvercle et maintenez la température du gril entre 230° et 250°F.
• Si votre gril à gaz ou à charbon n'est pas fourni avec un thermomètre, vous pouvez placer un thermomètre de four sur la grille près de l'endroit où le poulet cuit.
• Après environ une demi-heure, arrosez le poulet avec un peu de jus de pomme. Continuez à cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit - cela prendra environ 3 heures - arrosez-le et vérifiez la température du gril toutes les 45 minutes environPendant la cuisson du poulet, vous pouvez déplacer les morceaux autour du gril si ceux qui sont les plus proches du feu semblent en danger de surcuisson. Mais gardez la peau du poulet vers le haut pendant toute la durée.
  
• Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée après 2 heures et demie. Le poulet cuit devrait indiquer 165 °F dans la partie la plus charnue de la cuisse ou de la poitrine. Vous saurez également que le poulet est cuit lorsque son jus est clairaprès avoir été tranché avec un couteau.
• Lorsque le poulet est cuit, versez un peu de sauce barbecue dans un récipient séparé pour éviter de contaminer tout le lot et badigeonnez-le sur le poulet. Faites-le cuire quelques minutes supplémentaires pour que la sauce adhère au poulet dans unglacer; regarder attentivement le poulet à ce stade et le retirer du gril si la sauce commence à brûler.
• Retirez le poulet du gril et servez avec un peu de sauce barbecue à côté, si vous le souhaitez.