Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Étalez les flocons d'avoine sur une grande plaque à pâtisserie, ramassez-les pour les cosses et les cailloux, et faites griller au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ12 minutes. Transférer dans un grand bol pour refroidir.

  Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un moule antiadhésif. Dans une petite casserole à feu doux, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre et de sirop de maïs, 1/2 cuillère à café d'eau et une pincée de sel. Faites cuire à feu douxchauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement fondu il ne se dissoudra pas complètement, environ 2 minutes. Hors du feu, incorporer les pacanes et la noix de coco. Étaler le mélange en une fine couche sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four,en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la noix de coco soit brun foncé, 16 à 18 minutes au total. Transférer le moule sur une grille pour refroidir. Une fois refroidi, émietter le mélange de pacanes dans un bol et incorporer les pêches.

  Pendant que les pacanes à la noix de coco cuisent, versez le lait de coco dans une grande tasse à mesurer liquide et ajoutez suffisamment d'eau pour faire 4 tasses. Transférez dans une casserole de 4 pintes, ajoutez le reste 1 cuillère à soupe de sucre et une grosse pincée de sel, etporter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant de temps en temps. Ajouter les flocons d'avoine et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres et épais, 25 à30 minutes. Fouettez de temps en temps au début, puis passez à une cuillère en bois et remuez plus fréquemment vers la fin.

  Servir les flocons d'avoine dans des bols larges et peu profonds, garnis du mélange de pacanes.

Conseils à prendre à l'avance

Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez faire tremper les flocons d'avoine pendant la nuit : mesurez le lait de coco et l'eau comme indiqué, puis ajoutez les flocons d'avoine grillés, 1 cuillère à soupe de sucre et une grosse pincée de sel. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Lorsque vous'êtes prêt à cuire, transférer le tout dans la casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que la farine d'avoine soit tendre et épaisse, 10 à 15 minutes au total. De plus, vous pouvez confiser les pacanes etnoix de coco à l'avance, conserver dans un contenant hermétique et incorporer les pêches juste avant de servir.