Préparation

• Étalez un disque de pâte entre deux gros morceaux de papier parchemin légèrement fariné. Roulez en un rond de 14 pouces de diamètre et 1/8 pouce d'épaisseur. Retirez la feuille de parchemin supérieure. Roulez doucement la pâte autour de la broche et placez leÉpinglez sur le moule à tarte. Déroulez, en abaissant doucement la pâte dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces, en appuyant doucement mais fermement la pâte contre les côtés et le fond, en prenant soin de ne pas tirer ou étirer. Avec des ciseaux, coupez le bord de la pâte, en laissant une marge de 3/4 de pouce à partir du bord extérieur du moule. Rentrez cette pâte en dessous pour former une croûte à bords hauts qui repose sur le bord. Pincez le bord avec le pouce et l'index d'une main etl'index de l'autre main.
• Réfrigérer la croûte au congélateur pendant 30 minutes. Placer une grille au milieu du four; chauffer le four à 425 °F Tapisser le fond de tarte d'un grand morceau de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs ou de riz, et cuire 10 minutes.

Faire le praliné

• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre, le beurre et le gingembre frais jusqu'à homogénéité. Retirer les haricots et le papier d'aluminium de la croûte; émietter le praliné uniformément sur le fond. Cuire jusqu'à ce que les côtés de la croûte soient dorés et que lele praliné est bouillonnant et brun foncé, environ 12 minutes, en vérifiant la présence de bulles pressez-les doucement avec le dos d'une cuillère. Retirez du four. Réduisez le feu à 325 °F.

Faire la garniture

• Dans un bol, fouetter la citrouille, la cassonade, la farine, la cannelle, le gingembre moulu, les clous de girofle et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, la crème et l'extrait de vanille; fouetter jusqu'à homogénéité. Lorsque le praliné a durci mais est encoretiède, verser la garniture dans la croûte.
• Cuire au four jusqu'à ce que le bord de la garniture ait l'air légèrement sec et que le centre tremble légèrement lorsque le moule est poussé, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Réfrigérer toute la nuit.