Portions : 6
Dans le Sud, les pommes et les noix de pécan sont souvent associées pour faire toutes sortes de salades, pains et farces, et quand un peu de miel encore un clin d'œil à l'incurable dent sucrée du Sud est ajouté, comme dans cette subtile farce pour rôtifilets de porc, la saveur n'est rien de moins que sublime. Ce que j'aime faire, c'est faire rôtir aussi quelques petites pommes de terre nouvelles non pelées juste à côté des filets, les couper en deux, et saturer le dessus avec suffisamment de beurre pour couler sur les assiettes etfournir une « sauce » pour les bouchées de porc.
Cette recette est extraite de Cochon : Roi de la Table du Sud.
Dans un petit bol, mélanger les pommes, les pacanes, les oignons verts, le miel, le sel et le poivre, mélanger jusqu'à homogénéité et réserver.
Frotter bien les filets avec l'huile et placer sur une surface de travail. Avec un couteau bien aiguisé, couper une poche dans le sens de la longueur dans chaque filet à environ 1/2 pouce de l'autre côté, remplir les poches avec des quantités égales de pomme etmélange de pacanes, attacher les filets avec de la ficelle de boucher pour fermer les poches en toute sécurité, et assaisonner les deux avec du sel et du poivre.Transférer les filets dans un grand plat allant au four à rebord épais et rôtir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.Retirer du four, jeter leficelle et laissez reposer environ 10 minutes avant de découper et de servir.
Servir avec Petites carottes poêlées à l'érable.
Ma famille aime vraiment ça ! J'ai aussi trouvé que c'était un peu fade la première fois que je l'ai fait. Depuis lors, j'ajoute soit du jalepeno frais haché, soit du jalepeno en pot et cela lui donne le coup de fouet dont il a besoin !
Je suis d'accord que c'est une recette plutôt fade. Je pense que la suggestion d'une sauce/glace à l'érable est excellente et aiderait vraiment la saveur.
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