Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : six.

Le poulet Tandoori est la première étape de la fabricationPoulet Tikka Masala, mais c'est aussi un plat indien classique à lui tout seul : poulet rôti au four ou grilléfait tendre à partir d'une simple marinade de yaourt, de jus de citron et d'épices. Si vous prévoyez de faire le tikka masala, utilisez la méthode de rôtissage au four ci-dessous ; la viande restera humide. Mais si vous servez le poulet tandoori seul, utilisez le grillméthode à la place ; la viande aura une meilleure saveur.

Ingrédients

12 cuisses de poulet avec os
1 tasse de yogourt nature sans gras
1/3 tasse de jus de citron frais à partir d'environ 2 citrons moyens
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
2 c. à thé de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
2 c. à thé de garam masala
1-1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de cayenne
1 citron, coupé en deux

Pour servir le poulet tandoori seul :

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 citron, coupé en petits quartiers
1 petit oignon doux, coupé en rondelles

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
Calories kcal : 230
Calories de matières grasses kcal : 100
Gras g: 11
graisses saturées g : 3
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 4,5
cholestérol mg : 100
Sodium mg : 170
Glucides g: 2
Fibre g: 0
Protéine g: 28

Préparation

Mariner le poulet :

Retirez la peau et coupez l'excès de gras du poulet. Avec un couteau de chef bien aiguisé, faites trois ou quatre longues fentes en diagonale sur chaque cuisse contre le grain, presque jusqu'à l'os.
Dans un grand bol peu profond, mélanger le yogourt, le jus de citron, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, le garam masala, le sel kasher et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet, en tournant pour bien enrober et en s'assurant que la marinade pénètre dans toutdes fentes dans le poulet. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

Pour faire rôtir au four les cuisses du Poulet Tikka Masala :

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 ºF. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Transférer le poulet de la marinade à la plaque à pâtisserie, en espaçant les cuisses uniformément. Jeter toute marinade restante. Rôtir jusqu'àles jus sont clairs lorsque le poulet est percé et un thermomètre à lecture instantanée dans une partie charnue d'une cuisse indique 170 ° F, environ 45 minutes.
Pressez les moitiés de citron sur le poulet. Laissez-le refroidir avant de l'utiliser dans le Poulet Tikka Masala recette. Réfrigérer si vous préparez à l'avance.

Pour griller le poulet et servir seul :

Chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif. Huiler généreusement le gril. Retirer le poulet de la marinade et déposer le poulet sur le gril. Jeter la marinade. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les marques du gril apparaissent, 5 à 7 minutes. À l'aide de pinces, retournerle poulet et continuer à cuire jusqu'à ce que le deuxième côté ait des marques de gril, environ 5 minutes de plus.Réduire le feu à doux et cuire, couvert, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose près de l'os couper en cuisse pour vérifier,10 à 15 minutes pour les petites cuisses, 15 à 20 minutes pour les grandes. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer 5 minutes.
Badigeonner le poulet de beurre fondu et presser les moitiés de citron sur le dessus. Garnir avec les quartiers de citron et l'oignon émincé.

Astuce

Les restaurants utilisent du colorant alimentaire pour donner à ce poulet sa couleur rouge traditionnelle ; si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune à la marinade.

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Avis 6 avis

utilisateur-473325 | 22/07/2013
Au lieu de colorant alimentaire pour la couleur, ajoutez simplement un peu de curcuma qui est traditionnel.
utilisateur-473325 | 22/07/2013
Au lieu de colorant alimentaire pour la couleur, ajoutez simplement un peu de curcuma qui est traditionnel.
jdmorris | 06/06/2012
Je n'avais pas l'intention d'évaluer cette recette parce que j'utilisais le poulet tandoori pour le plat de poulet tikka masala, mais mon petit ami a continué à le manger quand il m'aidait à le couper de l'os pour l'utiliser dans le plat de poulet tikka masala.Il l'a tellement aimé que je suis presque sûr que nous étions en bas d'une cuisse de poulet ou deux au moment où je suis arrivé à la recette de poulet tikka masala. J'ai utilisé du yogourt faible en gras au lieu de sans gras et je l'ai fait mariner pendant environ 6 heures.Je recommande vivement de vérifier la température du poulet pendant la cuisson je l'ai rôti au four.Après avoir attendu 45 minutes, le poulet était à 185 degrés.