Préparation

• Râper le zeste du citron, le réserver et presser le jus de la moitié du citron dans un grand bol. Ajouter la moutarde et la crème, en fouettant pour mélanger. Ajouter lentement l'huile d'olive extra-vierge, en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner avecle sucre, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger pour enrober.
• Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques en laissant un peu d'espace entre elles. Saisissez-les sansLorsqu'ils sont bien dorés sur les bords inférieurs au bout de 2 min environ, retournez-les et faites dorer l'autre côté, environ 1 minute de plus. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et versez le gras. Mettez lesla poêle à feu moyen. Ajouter le zeste de citron et le vin ou le vermouth pour déglacer, en raclant les morceaux collés au fond. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit en un glaçage sirupeux. Retirer du feu.
• Ajouter le mesclun aux pommes de terre chaudes et à la vinaigrette et mélanger pour enrober les verts. Répartir la salade entre deux assiettes.
• Disposer les Saint-Jacques sur la verdure. Verser le glaçage de la poêle sur les Saint-Jacques et garnir de ciboulette. Servir aussitôt, avec une baguette tiède et un verre de rosé froid.

Terminez le repas sur une note sucrée avec Parfaits crémeux au citron.