Les biscuits sablés riches et au beurre sont un cadeau naturel pour les fêtes. Ils sont solides, ils se conservent bien quelques semaines et tout le monde les aime. J'inclus toujours au moins quelques-uns de ces classiques dans les paquets que je donne àamis - ils sont un succès assuré et un excellent point d'ancrage pour un emballage qui comprend des biscuits plus sophistiqués. Au fil des ans, j'ai poussé la recette classique dans diverses directions en ajoutant des arachides, des zestes râpés et d'autres saveurs, et maintenant c'estles variations qui remportent le plus de raves. Certains de mes amis sont tellement accros à mon biscuits sablés expresso enrobés de chocolat que j'en suis venu à m'attendre à leurs allusions parfois c'est carrément mendier à cette période de l'année.

Une autre chose intéressante à propos des biscuits sablés, c'est qu'ils sont parmi les plus simples à faire. Pour le classique, vous n'aurez besoin que de quatre ingrédients : beurre, sucre, farine et sel. Côté équipement, si vous avez un bol, un mixeur, un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie et des emporte-pièces ou un couteau, voustout est prêt.

Pas trop de choses peuvent mal tourner lorsque vous préparez ces cookies si vous gardez les points suivants à l'esprit.

Utilisez du beurre froid et ne mélangez pas trop la pâte. Commencez avec du beurre froid au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se réchauffe trop vite, ce qui la rendrait grasse et difficile à rouler. Si la pâte devient molle ou collante lorsque vous la roulez ou la coupez, mettez-la simplementle réfrigérateur pendant 10 ou 15 minutes pour refroidir le beurre.

Lorsque vous battez le beurre et le sucre, il vous suffit de mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Le beurre devrait devenir plus lisse et perdre de sa consistance, mais il ne devrait pas avoir l'air léger ou duveteux. Il ne s'agit pas de battre dans l'air. De même, lorsquevous ajoutez la farine, battez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Elle est complètement mélangée lorsque les petits cailloux de pâte se combinent et s'agglomèrent autour du batteur.

Soyez peu encombrant lors de la découpe des formes. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découpez des formes aussi proches que possible les unes des autres pour minimiser les chutes. Vous pouvez toujours presser les chutes ensemble et les relancer, mais je trouve qu'après le troisième tour de laminage, les biscuits sortentun peu plus dur.

Pendant la cuisson, gardez un œil sur les cookies, pas sur l'horloge. Ces biscuits tirent leur saveur douce et séduisante d'une température de four basse 300°F et d'un long temps de cuisson, qui produisent une caramélisation complexe de sucre et de beurre. C'est à vous de décider à quel point ils caramélisent. Certaines personnes aiment ça.biscuits encore pâles sur le dessus mais dorés sur les bords et sur le fond ; d'autres les font cuire jusqu'à ce que les dessus aient également pris une couleur dorée claire. Selon le degré d'or que vous voulez qu'ils soient et selon la taille et l'épaisseur des biscuits, le temps de cuissonpeut aller de 30 minutes à une heure. Gardez un œil attentif sur le premier lot, en soulevant de temps en temps un cookie pour vérifier la couleur du fond.

Conseils d'emballage et de stockage

Une fois cuits et refroidis, les biscuits sablés sont prêts à être consommés, ou à emballer dans une boîte ou un paquet avec d'autres biscuits. Que je les offre en cadeau, les conserve ou les envoie par la poste, j'aime organiser les biscuitsdans des boîtes décoratives, en utilisant des moules à cupcakes comme séparateurs. Les biscuits restent frais pendant dix à quatorze jours à température ambiante, ou pendant au moins un mois lorsqu'ils sont congelés. Si vous envisagez de les congeler, assurez-vous de bien les envelopper dans du plastique etconservez-les dans un contenant hermétique.