Il existe trois types de magret de canard que vous trouverez probablement sur votre marché. Le canard blanc de Pékin alias Long Island se compose d'une viande tendre et au goût doux. Les magrets de canard de Barbarie ont tendance à être légèrement plus gros et plus fortement aromatisés quepékin blanc.Les canards moulard, qui sont un croisement entre une femelle pékin et un mâle muscovy, sont principalement élevés pour leur foie foie gras, mais les poitrines de moulard, appelées magrets, sont considérés comme un mets délicat par ceux qui apprécient leur grande taille et leurs qualités gustatives ressemblant à des steaks - et sont prêts à négliger leur tendance occasionnelle à être filandreux.

La plupart des canards sont envoyés au marché lorsqu'ils sont encore jeunes, alors attendez-vous à ce que les termes « canard » et « caneton » soient utilisés de manière interchangeable. Le pékin blanc est la variété la plus courante dans le supermarché moyen, suivi du muscovy. Si l'emballagene précise pas de variété, il y a de fortes chances qu'il s'agisse de pékin blanc. Les poitrines de moulard sont plutôt une spécialité d'épicerie fine. La recette Magasins de Canard Poêlés avec Sauce au Xérès, Miel & Thym a été développé à partir de canard de Pékin, mais cela fonctionnera également pour le muscovy et la moulard; préparez-vous simplement à augmenter un peu le temps de cuisson.

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