Si je pouvais commander le petit-déjeuner parfait, il comprendrait certainement des petits pains chauds à la cannelle faits maison, tourbillonnés d'une garniture épicée et arrosés d'un glaçage blanc sucré. Autant j'aime ces petits pains riches et parfumés, je n'ai souvent pasle temps ou je n'ai pas prévu assez à l'avance pour préparer la pâte au levain demandée dans la plupart des recettes. Mais il y a plusieurs années, j'ai découvert une méthode de raccourci qui permet de faire des petits pains légers et tendres en 45 minutes environ, pas de mensonge.

L'idée m'est venue à l'époque où je possédais et exploitais une boulangerie dans le Connecticut appelée Great Cakes. Nos célèbres petits pains à la cannelle à la levure se sont vendus rapidement chaque dimanche matin, et semaine après semaine, nous avons continué à recevoir des commandes spéciales pour ces délicieuxfriandises. Un dimanche, après que tous les petits pains aient été vendus, je préparais des biscuits et j'utilisais une partie de la pâte pour faire un petit pain à la cannelle improvisé - nous expérimentions toujours de nouvelles méthodes. Cela fonctionnait, mais ce n'était pas génial. C'est alors queJ'ai commencé à bricoler avec les ingrédients pour voir si je pouvais trouver une pâte de type biscuit qui fonctionnerait pour un petit pain à la cannelle rapide.

J'ai commencé avec une pâte à biscuits traditionnelle, qui contient de la farine, du babeurre, du beurre froid et de la levure chimique. Après de nombreuses expérimentations, j'ai augmenté la quantité de beurre dans la recette originale pour donner à la pâte plus de saveur et une texture plus douce. J'ai également ajoutéle fromage cottage, que j'avais lu, est parfois utilisé dans les recettes de pâtisserie allemandes pour faire des pâtisseries plus riches et plus tendres. L'augmentation de la quantité de levure chimique a fait lever les petits pains plus - je les aime gonflés. La levure chimique réagit également avec le babeurre pour neutraliserson aigreur.

Rouler la pâte et la façonner en spirales à moulinet s'est avéré facile, et les petits pains résultants étaient tendres, dorées et savoureuses, avec une garniture évoquant la cannelle et pas trop sucrée. Et parce que je ne peux m'empêcher d'essayer de nouvelles variantes, j'ai proposé une version avec une garniture au beurre de pomme voir la recette principale, et un autre fourré aux amandes et à la noix de coco.

Avec cette recette, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps, et vous n'aurez pas à planifier à l'avance pour déguster des brioches à la cannelle chaudes et faites maison, c'est maintenant un vrai régal pour le petit-déjeuner, en effet.