Chaque Thanksgiving, mon mari et moi organisons une fête-partage avec des amis, et comme je suis chef pâtissier, je suis toujours le boulanger désigné. Bien que nous préparions un menu différent chaque année, certains éléments du repas restent toujours lemême chose, et cela signifie qu'il y a une tarte aux pacanes - ou un autre dessert qui comprend des pacanes grillées et au beurre - au menu. Pour moi, il est logique de servir des pacanes à Thanksgiving parce qu'elles sont originaires d'Amérique du Nord, et j'assimile naturellementavec la saison des récoltes. Mais je ne limiterais certainement pas mon utilisation des noix de pécan à l'automne ; leur saveur distinctement sucrée et leur texture douce et charnue en font un excellent ingrédient dans de nombreux desserts, quelle que soit la période de l'année.

Pécan averti : que rechercher

À l'automne, je vois parfois des noix de pécan en coque dans les magasins, mais il est assez long et désordonné de les décortiquer à la main. Je préfère donc les noix de pécan décortiquées, qui sont généralement emballées sous vide dans des boîtes, des bocaux ousachets de cellophane pour protéger contre l'humidité et l'oxydation.Vous pouvez également trouver des noix de pécan vendues en vrac, mais assurez-vous qu'elles sont fraîches, car elles peuvent devenir rances si elles sont restées trop longtemps entreposées., la noix aura une saveur désagréable et amère. Une noix de pécan fraîche, en revanche, sera légèrement sucrée et beurrée. Recherchez des noix dodues de couleur et de taille uniformes.

Garder les pacanes fraîches

Une fois que vous avez acheté des noix de pécan, datez-les ou toute noix stockée afin qu'elles soient utilisées à temps. Les noix de pécan en coque peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant 6 à 12 mois. Un emballage ouvertde noix décortiquées doivent être refermées ou transférées dans un contenant hermétique. Elles se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur ou jusqu'à un an au congélateur. Bien que cela préserve la fraîcheur, les noix réfrigérées ou congelées peuvent devenir molles en texture. C'est pourquoi j'ai souventfaites-les griller légèrement même si une recette ne demande pas de grillage, ce qui leur redonne du croquant, accentue leur saveur et tempère leur astringence. Faites griller les noix de pécan au four à 350 °F pendant 5 à 8 minutes. Régler une minuterie-les noix peuvent brûler facilement.

accords de noix de pécan

Les noix de pécan se marient bien avec une large gamme d'ingrédients. Dans le gâteau renversé, les noix de pécan agissent comme une feuille terreuse pour l'ananas brillant et ensoleillé. Étant donné que la saison des pommes et la récolte des noix de pécan coïncident, je combine les deux ingrédients dans un croquant à la cannelle. Le combo traditionnel du sud de bourbon, de cassonade et de babeurre se réunit dans un poundcake aux noix. Et enfin, j'adore la tarte aux pacanes, mais je la trouve souvent trop écoeurante. En ma version, le chocolat et l'espresso modèrent le caractère sucré de la tarte. Quand je fais cette tarte à Thanksgiving, c'est toujours le premier dessert à disparaître.